La lubina es uno de mis pescados preferidos así como el queso San Simón que aporta un toque ahumado a este rissoto.Aquí os dejo esta receta para sorprender de manera muy sencilla.
Ingredientes ( para 2 raciones):
- Lubina salvaje (2 piezas de ración)
- Queso San Simón da costa (una cuña)
- Arroz redondo( 160 gramos)
- Caldo de pescado
- 1 cebolla pequeña
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
Primero cortaremos la
cebolla finita y la rehogaremos con un chorrito de aceite de oliva, cuando la
cebolla se vuelva transparente, añadiremos el arroz, salpimentaremos y
rehogamos bien el arroz. A continuación añadiremos el caldo, pero a diferencia
de los arroces tradicionales españoles, en el caso de los rissotos se añade
poco a poco (cazo a cazo); añadimos un poco de caldo y cuando se vaya secando
añadiremos otro cazo, y así sucesivamente hasta que el grano este cocido.
Mientras cocemos el arroz,
rallaremos el queso y prepararemos el pescado sacando los filetes (los vagos
podéis pedir al pescadero que os lo haga).
Una vez el arroz este cocido
y se haya secado, añadimos el queso rallado, removemos bien y apagamos el
fuego.
Por otro lado haremos los
filetes de lubina salpimentados en una
sartén antiadherente con un chorrito de aceite.
Por último emplataremos
colocando el rissoto en el plato con los filetes de lubina encima.
*Como decoración preparé
un crujiente de queso en el horno, haciendo unos montoncitos de queso rallado
en una bandeja sobre papel de horno y horneé durante 8 minutos a 190ºC.
