Restaurante Alborada (A Coruña)

El pasado 17 de mayo fuí a cenar al Restaurante Alborada en A Coruña y me gustaría compartir con vosotros mi experiencia.

El Restaurante Alborada,cuenta con una estrella michelín y desde hace unas semanas su chef es Iván Dominguez. Que decir del Gran Iván Dominguez; su trayectoria profesional es impresionante,destaca su paso por grandes cocinas como Casa Marcelo, Retiro da Costiña y Loxe Mareiro. Hoy en día no solo es el chef del Alborada sino que es el director gastronómico de todo el grupo Alborada (Restaurante Alborada, Augamar, Alabaster(Madrid) y el catering Alterego).
Me sorprendió gratamente su cocina creativa  pero con raíces y  sin subirse a las nubes. Personalmente me pareció un chico muy humilde, me encantaron sus originales chaquetillas con esos divertidos "grafities familiares".
Vayamos al grano, la cena: el trato fue inmejorable, desde la entrada por la puerta hasta la despedida, el servicio impecable. 
Siempre que voy a un Restaurante de estas características me gusta probarlo todo, para ello pido el menú degustación , este constaba de 9 platos además de los aperitivos. 
Petiscos: 

• Crujiente de pan de maíz con semillas de lino
• Tartar de Boga
•  Tostas de fresas con anchoas
• Navaja en escabeche
• Berberechos abiertos al natural con vermut

Ensalada acidulada: 

( Hojas y verduritas frescas y crujientes aliñadas con una vinagreta con diferentes matices ácidos y especiados)
Tortello de remolacha asada, queso del cebreiro y lentejas:

(El color es impresionante y el sabor a terruño de la remolacha en combinación con el Cebreiro me encanto)
Espárragos blancos cocidos al momento con crema de almendras:

(Los espárragos estaban cocidos en su punto, la crema de ajo blanco era muy suave y el tomate seco le daba un puntazo)

Jurela asada, lechuga de mar y hierbas de la marisma:

( El sabor era espectacular, la lechuga de mar en la base,una superbaby cebollita y por supuesto la protagonista, la jurela)
Rodaballo a la sartén, caldo de cochinillo,patatita guisada y alga percebe:

(mmm, delicioso, el caldo de cochinillo le daba muchísimo sabor al rodaballo con sus patatillas, unas habitas peladas y la alga percebe en tempura.)
Tartar de vaca y huevo de perdiz
Ups no tengo foto,me fui directa a romper la yemita del huevo para mezclar con el tartar y me olvidé. He probado varios tartar de carne, pero todos ellos habían sido de ternera, he de decir que se me hizo un pelín fuerte pero a mi pareja le encantó.
Galo Celta estofado con zanahoria al comino:

(Que decir del "galo celta", potente y suave a la vez, la salsa era perfecta)
Tattin de manzana y helado de vainilla Bourbon:

(Cuando lo vi pensé:- ¿Como me voy a comer todo eso?.Pero fue dar el primer bocado y no pude parar. Los gajos de manzana eran grandes y sabrosos, el hojaldre estaba cocinado de una forma que lo hacia diferente y el helado cremoso no empalagoso.Podría decir que la mejor Tattin que he probado hasta el momento)
Piña,Tomate,Aguacate y cilantro:

(Este es de esos platos que me encantan, refrecante,texturas y sobre todo divertido.Base de piña, helado de cilantro,dados de aguacate,concasse de tomate, granizado de lima,perifollo,menta.....Yo que se, me perdí.)
Lambiscadas:

(Teja de chocolate blanco y praliné con frutos secos y sal en escamas (tamaño teja),el punto dulce para acompañar el café)
Pan casero:

(Por supuesto no me olvido del pan,elaborado a partir de masa madre con harinas del país.Estaba buenísimo,envuelto en una servilleta manteniéndose así calentito toda la cena.)

Dar las gracias a todo el equipo de Alborada y por supuesto un hasta pronto.