Calabacin relleno de quinoa

Este es un plato muy sencillo de hacer y con el que podéis sorprender en la mesa, ademas es super sabroso y saludable. Espero que os guste.

Ingredientes( para 2 personas):

• 2 calabacines redondos
• 100 gramos de quinoa (yo use una mezcla de blanca roja y negra)
• 30 gramos de champiñon laminado
• 10 gramos de pimiento verde en dados
• 10 gramos de cebolla roja en dados
• Aceite de oliva virgen
• sal, pimentón dulce, jengibre al gusto

Preparación:

Hacer el corte superior del calabacín en estrella,retirar la tapa, sazonar y dar unos pequeños cortes en el interior del mismo para que se cocine antes.Tapamos de nuevo con su tapita. añadimos un chorrito de aceite y sal al exterior e interior y envolvemos con papel de aluminio.Cocinamos al horno a 180º grados durante unos 45 minutos. Una vez asado, lo retiramos del horno y dejamos que enfríe un poco.
Mientras cocemos la quinoa  (previamente lavada ) con el doble de agua que grano y una pizca de sal durante unos 20 minutos, escurrimos y reservamos.
Con las verduras haremos un salteado con un poco de aceite de oliva y sazonando a gusto;podéis añadir las hierbas o especias que os gusten; yo añadí jengibre fresco rallado,pimentón dulce y por supuesto sal. Cuando las verduras tengan la textura deseada le añadimos la quinoa y salteamos un minuto mas para que coja todos los sabores de las verduras. Vaciaremos el calabacín y añadiremos su interior también al salteado.Por ultimo solo nos queda rellenar el calabacín, calentar un par de minutos al horno y servir.
Podéis tomarlo como entrante, guarnición o plato principal

 

Trigo sarraceno con verduras

  

El trigo sarraceno, también conocido como alforfón es un pseudocereal de la familia del ruibarbo. Que no os engañe lo de trigo,no tiene nada que ver y no contiene gluten por lo que es excepcional para los intolerantes o celiacos.
Se pueden preparar infinidad de recetas, si no estáis muy seguros podéis substituirlos por el arroz en vuestras recetas del día a día y veréis que cambio.Es una alternativa para tener una dieta mas variada.


Ingredientes:

• 50 gr. de trigo sarraceno

• 20 gr. brocoli en ramilletes pequeños

• 10 gr. pimiento verde cortado en juliana

• 10 gr. cebolla cortado en juliana

• 10 gr. tirabeques cortado en juliana
  

• 10 gr. calabacin cortado en juliana

• 1 chorrito de aceite de oliva

• 1 chorrito de salsa de soja tamari

Elaboración:
Primero cocemos durante 20 minutos el sarraceno (por una medida de cereal dos de agua), también podemos echar mas agua y pasados los 20 minutos escurrir. O cocerlo en caldo de verduras en vez de agua para aportar mas sabor.En una olla con agua hirviendo escaldaremos el brocoli , mantendremos 1 o 2 minutos y luego enfriamos con hielo. En una saten o wok ponemos un chorrito de aceite y salteamos todas las verduras, cuando estean echas (tiene que quedar al dente) añadimos el sarraceno, el chorrito de tamari y servimos.
*La salsa tamari a diferencia de la salsa de soja normal no tiene gluten, es una salsa mas pura y por tanto su sabor es mas fuerte.

Bulgur con lombarda

El bulgur es trigo partido y descascarillado que lo que hacen es precocerlo y posteriormente secarlo . Lo podemos encontrar en herbolarios, tiendas ecológicas. Es muy conocido el taboulé que aunque muchos lo hacen con cuscus, originariamente se prepara con el bulgur. En ensaladas queda muy rico, pero admite múltiples elaboraciones. Esta receta es un poco orientativa ya que lo podéis preparar con las verduras que mas os gusten.

Ingredientes:

• 50 gr. bulgur
• 90 gr. col lombarda
• 50 gr. manzana roja
• 15 gr. arándanos rojos deshidratados
• 20 gr. cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de jengibre rallado
• 1 pizca de sal y pimienta 
• 1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

En primer lugar coceremos el bulgur, yo lo preparo  de la siguiente manera: pongo agua a hervir  y añado el bugur, cuezo durante 15 minutos, escurro y reservo.

Por otro lado comenzamos pochando con aceite el ajo y la cebolla previamente cortada  en juliana (tiras finas), añadiremos la lombarda y la saltearemos un poco, incorporamos la manzana,dejamos que sude un poco y añadimos los arándanos. Por ultimo añadiremos el jengibre rallado, sal y pimienta al gusto.

Bizcoho de calabacín

Estamos en temporada de calabacín, mucha gente no sabe que con esta verdura también se pude hacer repostería, no solo este bizcocho, sino también galletas, brownies, mermeladas....,por lo que a bizcocho me gusta llamarlo bizcocho de huerta.
 Unos consejos previos:
 * Precalentar el horno a 180 º 
* Las cantidades son para un molde de 12x28 cm o similar
*El aceite no debe ser muy fuerte ( yo use el de lino)
* El calabacín hay que rallarlo y escurrirlo bien para que no suelte agua al bizcocho.



Ingredientes:

• 90 gramos de copos de avena
• 70 gramos de harina trigo integral
• 70 gramos de harina trigo blanca
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo                     
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de canela
• pizca de sal
• 150 gramos de azúcar moreno
• 100 gramos de aceite vegetal ( lino, coco, girasol...)
• 2 huevos grandes

• 200 gramos de calabacín rallado y escurrido.  

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (copos, harinas, levadura, bicarbonato, canela y sal). Por otro lado en un bol batiremos los huevos con el azúcar y el aceite (no hace falta montar los huevos, solo batir bien todos los ingredientes) . Por ultimo añadiremos la mezcla de ingredientes secos al huevo y el calabacín, mezclandolo todo bien. Vertemos en un molde previamente enharinado o con papel y hornearemos a 180º durante unos 45 minutos aproximadamente.