Calabacin relleno de quinoa

Este es un plato muy sencillo de hacer y con el que podéis sorprender en la mesa, ademas es super sabroso y saludable. Espero que os guste.

Ingredientes( para 2 personas):

• 2 calabacines redondos
• 100 gramos de quinoa (yo use una mezcla de blanca roja y negra)
• 30 gramos de champiñon laminado
• 10 gramos de pimiento verde en dados
• 10 gramos de cebolla roja en dados
• Aceite de oliva virgen
• sal, pimentón dulce, jengibre al gusto

Preparación:

Hacer el corte superior del calabacín en estrella,retirar la tapa, sazonar y dar unos pequeños cortes en el interior del mismo para que se cocine antes.Tapamos de nuevo con su tapita. añadimos un chorrito de aceite y sal al exterior e interior y envolvemos con papel de aluminio.Cocinamos al horno a 180º grados durante unos 45 minutos. Una vez asado, lo retiramos del horno y dejamos que enfríe un poco.
Mientras cocemos la quinoa  (previamente lavada ) con el doble de agua que grano y una pizca de sal durante unos 20 minutos, escurrimos y reservamos.
Con las verduras haremos un salteado con un poco de aceite de oliva y sazonando a gusto;podéis añadir las hierbas o especias que os gusten; yo añadí jengibre fresco rallado,pimentón dulce y por supuesto sal. Cuando las verduras tengan la textura deseada le añadimos la quinoa y salteamos un minuto mas para que coja todos los sabores de las verduras. Vaciaremos el calabacín y añadiremos su interior también al salteado.Por ultimo solo nos queda rellenar el calabacín, calentar un par de minutos al horno y servir.
Podéis tomarlo como entrante, guarnición o plato principal

 

Rissoto de avena /Avenotto

Hace mucho que no preparo este plato pero hoy he recordado lo rico que estaba. Nutricionalmente es un plato muy completo,nos sirve tanto para hacer dieta como para salir ha hacer deporte. 

Ingredientes: ·   

•      100 gramos de avena en grano
•  Dos vasos de bebida de avena
•         ½ cebolla
• 100 gramos de setas al gusto (shitake, ceps, champiñones…)
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Margarina vegetal.

  Preparación:

 La avena debemos dejarla en remojo durante 12 horas en agua fría. La coceremos durante 45 minutos con el doble de su volumen en agua con un poco de sal.Por otro lado cortaremos la cebolla y las setas y las sofreímos con poquito de aceite, lo salpimentamos y reservamos.Cuando la avena ya este cocinada o le falte un poquito la echaremos sobre el sofrito y añadiremos la bebida de avena, seguimos cocinando hasta que quede una textura cremosa. Por último apagaremos el fuego y añadiremos el parmesano dando aún más cremosidad; removemos bien, rectificamos de sal y emplatamos. Lo podéis acompañar con unas tostadas de pan, yo le puse un crujiente de pan con un toque de albahaca y aceite de oliva y un poco más de parmesano encima.
*Es un plato contundente así que podemos tomarlo como plato único.

Trigo sarraceno con verduras

  

El trigo sarraceno, también conocido como alforfón es un pseudocereal de la familia del ruibarbo. Que no os engañe lo de trigo,no tiene nada que ver y no contiene gluten por lo que es excepcional para los intolerantes o celiacos.
Se pueden preparar infinidad de recetas, si no estáis muy seguros podéis substituirlos por el arroz en vuestras recetas del día a día y veréis que cambio.Es una alternativa para tener una dieta mas variada.


Ingredientes:

• 50 gr. de trigo sarraceno

• 20 gr. brocoli en ramilletes pequeños

• 10 gr. pimiento verde cortado en juliana

• 10 gr. cebolla cortado en juliana

• 10 gr. tirabeques cortado en juliana
  

• 10 gr. calabacin cortado en juliana

• 1 chorrito de aceite de oliva

• 1 chorrito de salsa de soja tamari

Elaboración:
Primero cocemos durante 20 minutos el sarraceno (por una medida de cereal dos de agua), también podemos echar mas agua y pasados los 20 minutos escurrir. O cocerlo en caldo de verduras en vez de agua para aportar mas sabor.En una olla con agua hirviendo escaldaremos el brocoli , mantendremos 1 o 2 minutos y luego enfriamos con hielo. En una saten o wok ponemos un chorrito de aceite y salteamos todas las verduras, cuando estean echas (tiene que quedar al dente) añadimos el sarraceno, el chorrito de tamari y servimos.
*La salsa tamari a diferencia de la salsa de soja normal no tiene gluten, es una salsa mas pura y por tanto su sabor es mas fuerte.

Bulgur con lombarda

El bulgur es trigo partido y descascarillado que lo que hacen es precocerlo y posteriormente secarlo . Lo podemos encontrar en herbolarios, tiendas ecológicas. Es muy conocido el taboulé que aunque muchos lo hacen con cuscus, originariamente se prepara con el bulgur. En ensaladas queda muy rico, pero admite múltiples elaboraciones. Esta receta es un poco orientativa ya que lo podéis preparar con las verduras que mas os gusten.

Ingredientes:

• 50 gr. bulgur
• 90 gr. col lombarda
• 50 gr. manzana roja
• 15 gr. arándanos rojos deshidratados
• 20 gr. cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de jengibre rallado
• 1 pizca de sal y pimienta 
• 1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

En primer lugar coceremos el bulgur, yo lo preparo  de la siguiente manera: pongo agua a hervir  y añado el bugur, cuezo durante 15 minutos, escurro y reservo.

Por otro lado comenzamos pochando con aceite el ajo y la cebolla previamente cortada  en juliana (tiras finas), añadiremos la lombarda y la saltearemos un poco, incorporamos la manzana,dejamos que sude un poco y añadimos los arándanos. Por ultimo añadiremos el jengibre rallado, sal y pimienta al gusto.

cereales sin gluten

Cada vez aparecen más casos de intolerancias al gluten y sobre todo al trigo común. Mucha gente no sabe que existen muchas alternativas y que aunque no es fácil, podemos encontrar gran cantidad de alimentos sin gluten. Los cereales forman parte de nuestra alimentación desde las civilizaciones más antiguas por su elevado aporte de nutrientes. Aquí os dejo algunos de los que podemos encontrar sin gluten.

Arroz:

El más conocido, existen muchas variedades( bomba, basmati, jazmín, arborio, carnaroli, rojo, salvaje…). El integral es uno de mis favoritos, a diferencia de los demás posee toda su capa externa por tanto necesita más tiempo de cocción (40-45 minutos).

Mijo:

El mijo es muy energético,me gusta tomarlo con verduras ya sea en ensaladas o en un salteado. Para su preparación es necesario lavarlo para luego cocerlo con el doble de agua durante 20-25 minutos.

Trigo sarraceno/Alforfón/Kasha:

 En grano se prepara igual que el arroz común. Con su harina nos saldrán unas crepes deliciosas. Podéis mirar la receta de Paula en www.vayamos al grano.blogspot.com (febrero 2013)

Quinoa:

Realmente es una semilla. Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de recetas.Delicioso en ensaladas.

Amaranto:

Otro pseudo cereal, muy parecido a la quinoa pero en diminuto. Usado por chefs  como Andoni luis Aduriz (restaurante Mugaritz).Se cocina en tan solo 7 minutos con el doble de agua.

 Teff:

Muy parecido al amaranto con la misma 

cocción. Se usa más en dulces o panes.

Maíz: 

Este cereal lo podemos consumir crudo cuando esta tierno o bien cocido. Tambien lo encontramos como diferentes tipos de harina con el que podemos elaborar la clásica polenta italiana o la tradicional empanada de millo con xoubas Gallega.



 

Lubina salvaje sobre rissoto de San Simón da Costa

La lubina es uno de mis pescados preferidos así  como el queso San Simón que aporta un toque ahumado a este rissoto.Aquí os dejo esta receta  para sorprender de manera muy sencilla.

 

Ingredientes ( para 2 raciones):

• Lubina salvaje (2 piezas de ración)
• Queso San Simón da costa (una cuña)
• Arroz redondo( 160 gramos)
• Caldo de pescado
• 1 cebolla pequeña
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Primero cortaremos la cebolla finita y la rehogaremos con un chorrito de aceite de oliva, cuando la cebolla se vuelva transparente, añadiremos el arroz, salpimentaremos y rehogamos bien el arroz. A continuación añadiremos el caldo, pero a diferencia de los arroces tradicionales españoles, en el caso de los rissotos se añade poco a poco (cazo a cazo); añadimos un poco de caldo y cuando se vaya secando añadiremos otro cazo, y así sucesivamente hasta que el grano este cocido.

Mientras cocemos el arroz, rallaremos el queso y prepararemos el pescado sacando los filetes (los vagos podéis pedir al pescadero que os lo haga).

Una vez el arroz este cocido y se haya secado, añadimos el queso rallado, removemos bien y apagamos el fuego.

Por otro lado haremos los filetes de  lubina salpimentados en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.

Por último emplataremos colocando el rissoto en el plato con los filetes de lubina encima.

*Como decoración preparé un crujiente de queso en el horno, haciendo unos montoncitos de queso rallado en una bandeja sobre papel de horno y horneé durante 8 minutos a 190ºC.

Polenta con verduritas y huevo poché

  

Aqui teneís un plato muy sencillo de inspiración italiana. La polenta es una harina de maiz gruesa, por lo tanto este plato es totalmente apto para celiacos. Resulta muy sabroso y ligero incluso para una cena.

Ingredientes:

• 1 taza de polenta 
• 3 tazas de caldo vegetal
• 2 huevos frescos
• 50 gr. de cebolla
• 50 gr. de calabacín
• 20 gr. de pimiento verde
• un diente de ajo
• 50 gr. de salsa de tomate
• albahaca fresca
• cebollino fresco
• c.s sal
• c.s. aceite de oliva
• 20 cl.de vinagre blanco manzana/ vino blanco...

 
Preparación:

Lo más importante son las proporciones que utilizaremos de polenta y de líquido. Lo ideal es utilizar una 1 medida de polenta por 3 medidas del líquido que elijamos. Si la deseamos mas compacta hay que poner un poco menos de líquido.
 Cuando el caldo ya esté hirviendo incorporamos  la polenta en forma de lluvia y sin dejar de revolver; de otra forma se formarían grumos que estropearían el plato. Cuando adquiera una consistencia como de puré lo retiramos.
Por otro lado haremos un sofrito con el ajo ,la cebolla,el pimiento verde y por ultimo el calabacín; todo bien picadito en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal.Cuando las verduras estén bien pochadas agregamos la salsa de tomate y terminamos de cocinar.
Para hacer el huevo poché pondremos una olla con agua,sal y el vinagre.Lo ideal es que el agua esté muy caliente pero que no hierva a borbotones, cascamos el huevo y lo echamos con cuidado en el agua, dejamos cocer durante 2-3 minutos. La clara tiene que quedar cuajada pero la yema totalmente liquida.Lo sacamos con ayuda de una espumadera y lo secamos un poco con papel de cocina

Para terminar pondremos la polenta en la base del plato, las verduritas y encima el huevo poché.Añadimos unas hojas de albahaca y cebollino y un chorrito de aceite.
Y a disfrutarr!!!

Ensalada de quinoa con salmon ahumado

Parece que aquí en Galicia la lluvia nos ha dado una tregua,para ello hoy os enseñare a preparar una riquisima y refrescante ensalada. El ingrediente principal para mi aquí es la quinoa, un pseudocereal aunque poco conocido por desgracia,muy sabroso y  rico en proteinas, hierro y vitaminas.Se cultiva en sudamerica, principalmente en los Andes donde lo consumen en todos sus estados: grano,copos,harina, siropes. También os diré que aunque muchos no hayáis oído hablar de la quinoa, es muy habitual encontrarla en platos de la alta cocina, chefs como Andoni Luis Aduriz(restaurante Mugaritz) o Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna) llevan años cocinandola.

Ensalada de quinoa y salmón ahumado

Ingredientes:

• 60 gramos de quinoa real ( yo use la que viene mezcla blanca, roja y negra) 
• 40 gramos de salmón ahumado
• 30 gramos de tomate
• 15 gramos de cebolla 
• 10 gramos de mango
• 10 gramos de aguacate
• Jugo de un limón
• Jenjibre fresco
• Hojas de cilantro fresco
• Hojas de lechuga
• Dos cucharadas de Aceite de oliva Virgen extra
• Sal fina ( yo use sal del Himalaya) 

 Preparación:

Lo primero  será cocer la quinoa,ponemos en un cazo el doble de agua que de grano, cuando el agua comience a hervir, añadimos la quinoa (previamente lavada) y una pizca de sal.Poco a poco la quinoa irá absorbiendo el agua y así en unos 15 minutos la tendremos cocida. La ponemos en un colador y la enfriamos bajo un chorro de agua fría.

ingredientes

Mientras se cuece la quinoa iremos cortando el resto de ingredientes en juliana(a tiras): el salmón ahumado,el tomate,la cebolla,el mango y el aguacate.Para la vinagreta iremos ponemos en un bowl: dos cucharadas de aceite oliva, el zumo de limón,una pizca de sal, el cilantro bien picado y un poco de jenjibre fresco rallado, mezclamos bien y reservamos.
Ahora solo nos queda presentar nuestras ensaladas.En esta ocasión escogí unos vasos de copa ancha ya que me pareció que quedaban muy vistosos, pero vosotros podéis servirlo donde os apetezca. Poner la quinoa cocida en la base, encima el salmón con todas las verduritas, unas hojitas de lechuga y rociamos con la vinagreta en el último momento.

Aora recuerdo que con el tomate lo que hice fue sacarle las semillas con cuidado para ponerlas como decoración, la verdad es que son lo más sabroso del tomate, para mi essin duda  "el caviar vegetal".

Es una ensalada ideal tanto para sorpreder a tus amigos como para llevarte a modo de picnic al campo o a la playa y disfrutar del sol y el buen tiempo.