Caballa marinada

Los marinados se han convertido en uno de mis platos preferidos por eso quiero compartir con vosotros lo fácil que resulta prepararlos,en este caso es caballa pero se puede hacer casi con muchos tipos de pescado. Personalmente los que más me gustan a mi para esto son los azules pero podéis experimentar. Espero que esta receta la disfrutéis tanto como yo.













Ingredientes:

• 1 caballa mediana
• 150 gramos de sal marina gruesa
• 50 gramos de panela 
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de soja
• Opcional: cebolla roja, aguacate, mango, mostaza de hierbas, mayonesa y hierbas frescas.

Preparación:

 Lo importante en esta receta es la caballa, por lo tanto hay que tratarla con mucho cuidado y para ello es necesario un cuchillo bien afilado con el que sacaremos los dos filetes y luego con unas pinzas quitaremos todas las espinitas que quedan por el centro de los lomos; para esto es necesario un poco de paciencia. Una vez los lomos estén bien limpios hacemos la mezcla de sal y panela  e introduciremos en ella durante 7 minutos.Es necesario que la sal cubra bien los lomos tanto por encima como por debajo. Una vez pasado este tiempo  lavamos los dos filetes, secamos bien e introducimos en un tuper con aceite de oliva. A la hora de servir yo le quito la piel (no toda, solo la capa superficial), corto en trozos como veis en la foto y pinto con un poco de soja. Acompaño con lo que tenga,en este caso fueron la cebolla roja,mango,aguacate,hierbas y unos puntitos de mostaza y mayonesa,pero podéis añadir encurtidos, otras verduras o incluso una mezcla de lechugas y hojas verdes refrescantes.

Lubina salvaje sobre rissoto de San Simón da Costa

La lubina es uno de mis pescados preferidos así  como el queso San Simón que aporta un toque ahumado a este rissoto.Aquí os dejo esta receta  para sorprender de manera muy sencilla.

 

Ingredientes ( para 2 raciones):

• Lubina salvaje (2 piezas de ración)
• Queso San Simón da costa (una cuña)
• Arroz redondo( 160 gramos)
• Caldo de pescado
• 1 cebolla pequeña
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Primero cortaremos la cebolla finita y la rehogaremos con un chorrito de aceite de oliva, cuando la cebolla se vuelva transparente, añadiremos el arroz, salpimentaremos y rehogamos bien el arroz. A continuación añadiremos el caldo, pero a diferencia de los arroces tradicionales españoles, en el caso de los rissotos se añade poco a poco (cazo a cazo); añadimos un poco de caldo y cuando se vaya secando añadiremos otro cazo, y así sucesivamente hasta que el grano este cocido.

Mientras cocemos el arroz, rallaremos el queso y prepararemos el pescado sacando los filetes (los vagos podéis pedir al pescadero que os lo haga).

Una vez el arroz este cocido y se haya secado, añadimos el queso rallado, removemos bien y apagamos el fuego.

Por otro lado haremos los filetes de  lubina salpimentados en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.

Por último emplataremos colocando el rissoto en el plato con los filetes de lubina encima.

*Como decoración preparé un crujiente de queso en el horno, haciendo unos montoncitos de queso rallado en una bandeja sobre papel de horno y horneé durante 8 minutos a 190ºC.

Ensalada de quinoa con salmon ahumado

Parece que aquí en Galicia la lluvia nos ha dado una tregua,para ello hoy os enseñare a preparar una riquisima y refrescante ensalada. El ingrediente principal para mi aquí es la quinoa, un pseudocereal aunque poco conocido por desgracia,muy sabroso y  rico en proteinas, hierro y vitaminas.Se cultiva en sudamerica, principalmente en los Andes donde lo consumen en todos sus estados: grano,copos,harina, siropes. También os diré que aunque muchos no hayáis oído hablar de la quinoa, es muy habitual encontrarla en platos de la alta cocina, chefs como Andoni Luis Aduriz(restaurante Mugaritz) o Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna) llevan años cocinandola.

Ensalada de quinoa y salmón ahumado

Ingredientes:

• 60 gramos de quinoa real ( yo use la que viene mezcla blanca, roja y negra) 
• 40 gramos de salmón ahumado
• 30 gramos de tomate
• 15 gramos de cebolla 
• 10 gramos de mango
• 10 gramos de aguacate
• Jugo de un limón
• Jenjibre fresco
• Hojas de cilantro fresco
• Hojas de lechuga
• Dos cucharadas de Aceite de oliva Virgen extra
• Sal fina ( yo use sal del Himalaya) 

 Preparación:

Lo primero  será cocer la quinoa,ponemos en un cazo el doble de agua que de grano, cuando el agua comience a hervir, añadimos la quinoa (previamente lavada) y una pizca de sal.Poco a poco la quinoa irá absorbiendo el agua y así en unos 15 minutos la tendremos cocida. La ponemos en un colador y la enfriamos bajo un chorro de agua fría.

ingredientes

Mientras se cuece la quinoa iremos cortando el resto de ingredientes en juliana(a tiras): el salmón ahumado,el tomate,la cebolla,el mango y el aguacate.Para la vinagreta iremos ponemos en un bowl: dos cucharadas de aceite oliva, el zumo de limón,una pizca de sal, el cilantro bien picado y un poco de jenjibre fresco rallado, mezclamos bien y reservamos.
Ahora solo nos queda presentar nuestras ensaladas.En esta ocasión escogí unos vasos de copa ancha ya que me pareció que quedaban muy vistosos, pero vosotros podéis servirlo donde os apetezca. Poner la quinoa cocida en la base, encima el salmón con todas las verduritas, unas hojitas de lechuga y rociamos con la vinagreta en el último momento.

Aora recuerdo que con el tomate lo que hice fue sacarle las semillas con cuidado para ponerlas como decoración, la verdad es que son lo más sabroso del tomate, para mi essin duda  "el caviar vegetal".

Es una ensalada ideal tanto para sorpreder a tus amigos como para llevarte a modo de picnic al campo o a la playa y disfrutar del sol y el buen tiempo.

Lomo de merluza gallega con aires canarios

Con esta receta he querido fusionar mis recuerdos de infancia de esa caldeirada de pescado y  el recuerdo de mis viajes a canarias con ese mojo colorao que no podía parar de comer.El tema de añadir algas es algo nuevo para muchos pero que seguro que si las prováis ya no podéis dejarlas, estás tienen un sabor a mar muy intenso.

 Ingredientes:

Para la Parmentier de patata:

• 3 patatas medianas

•  Pizca de sal

• 3 hojas de de grelos

1. Chorrito de aceite

Para el Mojo rojo (a mi gusto):

• 100ml aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• 10g pimentón dulce

• 1 cayena

• ½ cucharadita de comino molido

• 10g de pan

• 1 chorrito de vinagre de vino blanco

• Pizca de sal

Para la tempura de algas:

• 2 cucharadas de harina de gofio de maíz

• 2 cucharadas de harina de trigo blanca

• 4 cucharadas de agua bien fría

• Unas tiras de spaghetti de mar

Para la merluza:

• 200 gramos de lomo de merluza

• Pizca de sal

• Chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas sin piel pero enteras con una pizca de sal, a media cocción añadimos los grelos. Cuando la patata este cocida, escurrimos y pasamos por un pasapurés o prensa de patatas. Añadimos un chorrito de aceite, rectificamos de sal, removemos bien y reservamos. Nos quedara un puré muy suave.

Para el mojo rojo, en una sartén calentamos el aceite y freímos el pan, el pimiento y el ajo, añadimos la cayena, el pimentón y retiramos del fuego. Por último añadimos el pimentón, la sal, el comino y el chorrito de vinagre. Esperamos unos minutos a que enfrié un poco y trituramos. Podemos tenerlo echo del día anterior.

La merluza la tendremos con un poco de sal y el aceite para hacerla a la plancha en el último momento.

Para la tempura mezclaremos las harinas con el agua fría ( tiene que quedar una consistencia espesa para que se quede pegada al alga. El spaghetti de mar lo ponemos a remojo unos 15 minutos, luego lo secamos bien sobre un papel y procedemos a pasarlo por la tempura y freírlo en abundante aceite bien caliente.

Llegado este  momento solo nos queda montar el plato, ponemos un par de cucharadas de parmentier en el fondo del plato, encima  la merluza echa a la plancha con la piel bien crujiente añadimos unas escamas de sal, una cucharada de mojo y encima la tempura de alga.

 

 

Espero que os haya gustado y os animo a provarla!!