Calabacin relleno de quinoa

Este es un plato muy sencillo de hacer y con el que podéis sorprender en la mesa, ademas es super sabroso y saludable. Espero que os guste.

Ingredientes( para 2 personas):

• 2 calabacines redondos
• 100 gramos de quinoa (yo use una mezcla de blanca roja y negra)
• 30 gramos de champiñon laminado
• 10 gramos de pimiento verde en dados
• 10 gramos de cebolla roja en dados
• Aceite de oliva virgen
• sal, pimentón dulce, jengibre al gusto

Preparación:

Hacer el corte superior del calabacín en estrella,retirar la tapa, sazonar y dar unos pequeños cortes en el interior del mismo para que se cocine antes.Tapamos de nuevo con su tapita. añadimos un chorrito de aceite y sal al exterior e interior y envolvemos con papel de aluminio.Cocinamos al horno a 180º grados durante unos 45 minutos. Una vez asado, lo retiramos del horno y dejamos que enfríe un poco.
Mientras cocemos la quinoa  (previamente lavada ) con el doble de agua que grano y una pizca de sal durante unos 20 minutos, escurrimos y reservamos.
Con las verduras haremos un salteado con un poco de aceite de oliva y sazonando a gusto;podéis añadir las hierbas o especias que os gusten; yo añadí jengibre fresco rallado,pimentón dulce y por supuesto sal. Cuando las verduras tengan la textura deseada le añadimos la quinoa y salteamos un minuto mas para que coja todos los sabores de las verduras. Vaciaremos el calabacín y añadiremos su interior también al salteado.Por ultimo solo nos queda rellenar el calabacín, calentar un par de minutos al horno y servir.
Podéis tomarlo como entrante, guarnición o plato principal

 

Dulce de Membrillo

Hace mucho tiempo que tenia ganas de hacer membrillo pues no había tenido la oportunidad de prepararlo nunca. En septiembre me regalaron una bolsa y pensé en hacer una receta de Lynda Brown de "el libro de las conservas".Aprovecho la ocasión para recomendaros este libro, ademas de un montón de recetas de mermeladas y conservas en general, también da muchos consejos de almacenamiento, congelación, secado,ahumado, etc.  Me gustaría experimentar en prepararlo con menos azúcar o casi sin  pero al ser la primera vez preferí preparar la versión clásica. Aquí os dejo la receta del  libro con algunos cambios y la foto de mi resultado final.

Ingredientes:

• 1 kg. de membrillos

• 400 gr.de azúcar 

• zumo de 1 limón

Elaboración:

Primero hay que lavar bien los membrillos,los cortamos en trozos,le quitamos el corazón y los cocemos con el zumo de limón y 500 ml de agua durante 30 minutos.Cuando la pulpa este tierna la trituraremos y añadiremos el azúcar. *Debemos pesar la pulpa y añadir la misma cantidad de pulpa que de membrillo*Yo añadí un poquito menos de azúcar. Ponemos de nuevo la olla al fuego y cocemos a fuego lento durante 45-60 minutos removiendo de vez en cuando; menos al final donde hay que remover casi sin parar para evitar que se pegue. Quedara una pasta un poco oscura y espesa. Estará lista cuando borbotea y se pega a la cuchara, ademas se abre al rascar el fondo de la olla con la cuchara. Llenamos unos moldes con la pasta de membrillo y dejamos enfriar en la nevera. En el libro pone que si lo envolvemos en papel parafinado y lo dejamos en un lugar fresco y oscuro nos durara 1 año o mas.Aunque yo lo tengo en la nevera ya que en mi piso hace bastante calor.

Rissoto de avena /Avenotto

Hace mucho que no preparo este plato pero hoy he recordado lo rico que estaba. Nutricionalmente es un plato muy completo,nos sirve tanto para hacer dieta como para salir ha hacer deporte. 

Ingredientes: ·   

•      100 gramos de avena en grano
•  Dos vasos de bebida de avena
•         ½ cebolla
• 100 gramos de setas al gusto (shitake, ceps, champiñones…)
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Margarina vegetal.

  Preparación:

 La avena debemos dejarla en remojo durante 12 horas en agua fría. La coceremos durante 45 minutos con el doble de su volumen en agua con un poco de sal.Por otro lado cortaremos la cebolla y las setas y las sofreímos con poquito de aceite, lo salpimentamos y reservamos.Cuando la avena ya este cocinada o le falte un poquito la echaremos sobre el sofrito y añadiremos la bebida de avena, seguimos cocinando hasta que quede una textura cremosa. Por último apagaremos el fuego y añadiremos el parmesano dando aún más cremosidad; removemos bien, rectificamos de sal y emplatamos. Lo podéis acompañar con unas tostadas de pan, yo le puse un crujiente de pan con un toque de albahaca y aceite de oliva y un poco más de parmesano encima.
*Es un plato contundente así que podemos tomarlo como plato único.

Un aperitivo saludable

¿quieres improvisar una cena sencilla en casa y no sabes que hacer? este es un buen plan. Compras un rico pan y lo acompañas con estos dos dips. Algo muy sencillo y económico.
Si quieres también puedes hacer unos nachos caseros friendo unas tortitas o comprarlos listos.
Este maravilloso pan lo compre en panadería "da cunha" en Coruña; es un pan un poco especial, lleva semillas de chia y de lino y esta echo con masa madre  y con mezcla de varias harinas(trigo, maiz, tapioca...).

hummus:

Ingredientes:

• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo pequeño
• zumo de medio limón
• chorrito de aceite de oliva virgen
• 1/2 cucharadita (de moca) de comino
• 1 pizca de sal
• opcional: pimentón de la vera y semillas de sésamo para decorar

Elaboración:

Poner todos los ingredientes (excepto el pimentón y las semillas de sésamo) en el vaso de la turmix y triturar hasta que quede una pasta suave. Servir en un cuenco espolvoreado con el pimentón, unas semillas de sésamo y otro chorrito de aceite

Guacamole:

Ingredientes:

• 1 aguacate grande
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• hojas de cilantro
• zumo de 1 lima
• pizca de sal
• chorrito de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de ají molido/cayena
• 1 tomate pequeño cortado en dados

Elaboración:

Poner los ingredientes en el vaso de turmix (excepto el tomate) y triturar. Servir en un cuenco con los daditos de tomate.

Trigo sarraceno con verduras

  

El trigo sarraceno, también conocido como alforfón es un pseudocereal de la familia del ruibarbo. Que no os engañe lo de trigo,no tiene nada que ver y no contiene gluten por lo que es excepcional para los intolerantes o celiacos.
Se pueden preparar infinidad de recetas, si no estáis muy seguros podéis substituirlos por el arroz en vuestras recetas del día a día y veréis que cambio.Es una alternativa para tener una dieta mas variada.


Ingredientes:

• 50 gr. de trigo sarraceno

• 20 gr. brocoli en ramilletes pequeños

• 10 gr. pimiento verde cortado en juliana

• 10 gr. cebolla cortado en juliana

• 10 gr. tirabeques cortado en juliana
  

• 10 gr. calabacin cortado en juliana

• 1 chorrito de aceite de oliva

• 1 chorrito de salsa de soja tamari

Elaboración:
Primero cocemos durante 20 minutos el sarraceno (por una medida de cereal dos de agua), también podemos echar mas agua y pasados los 20 minutos escurrir. O cocerlo en caldo de verduras en vez de agua para aportar mas sabor.En una olla con agua hirviendo escaldaremos el brocoli , mantendremos 1 o 2 minutos y luego enfriamos con hielo. En una saten o wok ponemos un chorrito de aceite y salteamos todas las verduras, cuando estean echas (tiene que quedar al dente) añadimos el sarraceno, el chorrito de tamari y servimos.
*La salsa tamari a diferencia de la salsa de soja normal no tiene gluten, es una salsa mas pura y por tanto su sabor es mas fuerte.

Bizcocho de Calabaza y Chia

La chia  es el nuevo superalimento con infinidad de propiedades, decidí comprar un poquito para probarla pero la verdad es que es muy cara y existen expertos que dicen que hay otras semillas como  las de lino con unas propiedades muy similares.



Aunque la protagonista de esta receta es la calabaza,en temporada no sabia que hacer con tanta calabaza e hice varios frascos de pure en conserva  que aora estoy agradeciendo.
Estoy intentando eliminar el exceso de azúcar de mi dieta y por tanto este bizcocho es sin azúcar, aunque no lo eche en falta por el dulzor de la calabaza y la bebida de avena. Pero si sois muy golos@s podéis añadir un poco azúcar o miel.

Ingredientes:

• 2 medidas de puré de calabaza
• 2 medidas de bebida de avena
• 1 medida de aceite de oliva
• 4 medidas de harina
• 16 gr. de levadura en polvo (tipo Royal)
• 1 cucharadita de semillas de chia
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de canela

Elaboración:

Ponemos en un bol el puré, la bebida de avena y el aceite y mezclamos bien.Añadimos la harina con la levadura y la canela y seguimos mezclando hasta que no queden grumos.Por último añadimos las semillas de chia y sésamo y terminamos integrándolas bien en la masa.

Precalentamos el horno a 180 grados.Forramos un molde con papel de horno y vertemos la mezcla, espolvoreamos por encima con más semillas de sésamo y horneamos a 175 grados durante 40 - 45 minutos.

Bulgur con lombarda

El bulgur es trigo partido y descascarillado que lo que hacen es precocerlo y posteriormente secarlo . Lo podemos encontrar en herbolarios, tiendas ecológicas. Es muy conocido el taboulé que aunque muchos lo hacen con cuscus, originariamente se prepara con el bulgur. En ensaladas queda muy rico, pero admite múltiples elaboraciones. Esta receta es un poco orientativa ya que lo podéis preparar con las verduras que mas os gusten.

Ingredientes:

• 50 gr. bulgur
• 90 gr. col lombarda
• 50 gr. manzana roja
• 15 gr. arándanos rojos deshidratados
• 20 gr. cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de jengibre rallado
• 1 pizca de sal y pimienta 
• 1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

En primer lugar coceremos el bulgur, yo lo preparo  de la siguiente manera: pongo agua a hervir  y añado el bugur, cuezo durante 15 minutos, escurro y reservo.

Por otro lado comenzamos pochando con aceite el ajo y la cebolla previamente cortada  en juliana (tiras finas), añadiremos la lombarda y la saltearemos un poco, incorporamos la manzana,dejamos que sude un poco y añadimos los arándanos. Por ultimo añadiremos el jengibre rallado, sal y pimienta al gusto.

Bizcocho de plátano y algarroba

Para los que nunca habéis oído hablar de la harina de algarroba, contaros que procede de un árbol llamado algarrobo, el cual tiene unas vainas marrones que en su interior guardan unas semillas.Su sabor se asemeja mucho al del cacao por lo que se usa bastante en la repostería,batidos,etc.  Su precio es bastante económico y lo podréis encontrar tanto en herboristerias como en tiendas ecológicas o especializadas.

Ingredientes:

• 200 gr. Harina de trigo/espelta
• 2 cucharadas de harina de algarroba
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 200 ml. de bebida vegetal (avena)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 50 gr. azúcar muscovado/panela/azúcar integral
• 2 plátanos bien maduros

Elaboración:

Lo primero es reunir, pesar todos los ingredientes y precalentar el horno a 180 grados. Comenzaremos por machacar o triturar los plátanos, a los que le añadiremos la bebida vegetal, la cucharada de aceite y el azúcar.Por otro lado tamizamos y mezclamos las harinas y la levadura y las mezclamos con la anterior mezcla. Batimos para que no quede ningún grumo y listo.Preparamos el molde untándolo con un poco de aceite y enharinamos con la harina de algarroba, retiramos el sobrante y vertemos la mezcla de nuestro bizcocho.Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos, comprobamos siempre insertando un palillo,ya que dependiendo del molde tardara mas o menos tiempo,estará listo cuando el palillo salga seco.    

Muffins crunchy veganos

Cada día hay más personas que optan por una dieta vegana o vegetariana. He podido conocer a mucha gente que eligieron este estilo de vida,y esta receta se la dedico e. Aunque yo no soy vegetariana me encantas estos muffins, son muy ligeros y fáciles de hacer.

Ingredientes:

• 60 ml. Aceite de oliva
• 180 ml. Puré de manzana (también puede ser de otra fruta o calabaza por ejemplo)
• 150 gr. Azúcar integral/moreno
• 60 ml. bebida vegetal (yo use soja)
• 2 cucharadas de sirope de agave /miel suave/melaza ...
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 210 gr. Harina de espelta integral
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura polvo
• 1 cucharadita de lino molido
• Muesli (al gusto )

Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura y las semillas de lino por un lado y el resto de ingredientes(a excepción del muesli) por otro.Por ultimo juntamos las dos partes y mezclamos bien. rellenamos las capsulas dos tercios de su capacidad y espolvoreamos con un poco de muesli por encima. Horneamos a 180º durante 22 - 25 minutos.

Esta receta nos sirve también para hacer un buen bizcocho.

Mermelada de ciruelas con semillas de lino

Estamos en temporada de ciruelas y yo he aprovechado que este año tuvimos muchas ciruelas en la huerta para hacer unas mermeladas.Si tenéis mucha fruta, sea cual sea podéis hacer mermeladas siguiendo las mismas pautas de esta receta.

Ingredientes:

•  1 kilo de ciruelas deshuesadas
• 800 gramos de azúcar
• 200gramos de manzana
• zumo de 1 limón
• 50 gramos de semillas de lino

Preparación:
En una olla con fondo grueso ponemos las ciruelas deshuesadas y troceadas, al igual que las manzanas,el zumo de limón y todo el azúcar. Coceremos a fuego suave hasta que vaya espesando, aproximadamente dos horas.Por último añadimos las semillas de lino y apagamos el fuego.
Por otro lado esterilizaremos entre 4-6 botes de cristal dependiendo del tamaño.Para ello los pondremos en una olla con agua y hervimos durante 5 minutos.Escurrimos con cuidado, rellenamos los frascos hasta el borde con la mermelada y cerramos. En una olla ponemos un paño en el fondo con un par de dedos de agua y colocamos los frascos, hervimos 10 minutos. retiramos con cuidado ,enroscamos bien y los ponemos boca abajo durante un rato.
Esperamos a que enfríen y los etiquetamos con los ingredientes y la fecha. Las guardamos en un lugar oscuro y seco.Estas mermeladas te duraran ente 8 meses y un año.Aunque debes controlarlas que no fermenten(si salen burbujitas desechalas de inmediato). Una ver abierto debes guardarlo en la nevera y consumir en un par de semanas.

Pasta fresca de remolacha y espelta integral

La espelta, también conocida como escanda, es un tipo de trigo antiguo que provoca menos intolerancias que el trigo común porque ha sufrido menos variaciones genéticas a lo largo del tiempo. A pesar de ser una harina floja, se puede usar perfectamente para hacer masas de pan y pizzas. Y por supuesto para hacer tus  bizcochos más saludables. Yo prefiero la integral, ya que tiene un sabor mucho mas autentico y conserva todos sus nutrientes.

La pasta fresca es uno de mis platos preferidos, además es muy fácil. Con esta receta prepare unas mezzalunas rellenas de cebolla caramelizada y queso de cabra. Pero podéis rellenarlas de verduras, de carne, de marisco...

Ingredientes:

• 150 gramos de harina de espelta integral
• 90 gramos de remolacha cocida
• 20 mililitros de agua
• pizca de sal

Preparación: 

• Triturar la remolacha con 20 mililitros de agua, mejor si es la de cocer la remolacha.

 

• Hacer un volcán con la harina y poner en el centro el puré y la sal.
• Amasar todo bien,envolver con un plástico y reservar 30 minutos a temperatura ambiente.

 

• Echar harina en una superficie, estirar la masa y cortar (tallarines,raviolis,mezzaluna.... ).

• Rellenar al gusto.
• Cocer durante 2-3 minutos.