Lomo de merluza gallega con aires canarios

Con esta receta he querido fusionar mis recuerdos de infancia de esa caldeirada de pescado y  el recuerdo de mis viajes a canarias con ese mojo colorao que no podía parar de comer.El tema de añadir algas es algo nuevo para muchos pero que seguro que si las prováis ya no podéis dejarlas, estás tienen un sabor a mar muy intenso.

 Ingredientes:

Para la Parmentier de patata:

• 3 patatas medianas

•  Pizca de sal

• 3 hojas de de grelos

1. Chorrito de aceite

Para el Mojo rojo (a mi gusto):

• 100ml aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• 10g pimentón dulce

• 1 cayena

• ½ cucharadita de comino molido

• 10g de pan

• 1 chorrito de vinagre de vino blanco

• Pizca de sal

Para la tempura de algas:

• 2 cucharadas de harina de gofio de maíz

• 2 cucharadas de harina de trigo blanca

• 4 cucharadas de agua bien fría

• Unas tiras de spaghetti de mar

Para la merluza:

• 200 gramos de lomo de merluza

• Pizca de sal

• Chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas sin piel pero enteras con una pizca de sal, a media cocción añadimos los grelos. Cuando la patata este cocida, escurrimos y pasamos por un pasapurés o prensa de patatas. Añadimos un chorrito de aceite, rectificamos de sal, removemos bien y reservamos. Nos quedara un puré muy suave.

Para el mojo rojo, en una sartén calentamos el aceite y freímos el pan, el pimiento y el ajo, añadimos la cayena, el pimentón y retiramos del fuego. Por último añadimos el pimentón, la sal, el comino y el chorrito de vinagre. Esperamos unos minutos a que enfrié un poco y trituramos. Podemos tenerlo echo del día anterior.

La merluza la tendremos con un poco de sal y el aceite para hacerla a la plancha en el último momento.

Para la tempura mezclaremos las harinas con el agua fría ( tiene que quedar una consistencia espesa para que se quede pegada al alga. El spaghetti de mar lo ponemos a remojo unos 15 minutos, luego lo secamos bien sobre un papel y procedemos a pasarlo por la tempura y freírlo en abundante aceite bien caliente.

Llegado este  momento solo nos queda montar el plato, ponemos un par de cucharadas de parmentier en el fondo del plato, encima  la merluza echa a la plancha con la piel bien crujiente añadimos unas escamas de sal, una cucharada de mojo y encima la tempura de alga.

 

 

Espero que os haya gustado y os animo a provarla!!