La verdad es que desde que me enteré de que este año el forum era en la Coruña no podía dejar de contar los dias. Para los que no sepais lo que es el forum gastronómico, os diré que no solo es un congreso de gastronómia, es mucho más, es un festival para conocer, aprender y dejarte influenciar por las experiencias de otros cocineros.
El forum duró tres días:23,24 y 25 de febrero, yo fui el lunes y martes por la tarde y os contaré mis peripecias y lo que nos enseñaron.
Día 24:
Salgo corriendo de trabajar-pillo el bus-llego a expo coruña-Si!!! estoy dentro.Me encuentro un espacio mucho mas pequeño de lo que imaginaba, mucha más gente de lo esperado.A mi derecha y a mi izquierda veo aulas para talleres privados de pago que por supuesto ya no había plazas; en el centro los stands de productos de alimentación y al fondo el auditorio donde me disponía a pasar la mayor parte de la tarde.
Fui directa al auditorio, para mi decepción solo había una ponencia de productos Knorr que no me parecía nada interesante asi que decidí ir a tomar un café. Desde esa perspectiva pude ver el lado más feo del forum: la gente que va a hincharse a beber y a comer hasta limites innecesarios:"gorrones".
Decido ir a ver al gran Rodrigo de la Calle, la verdad es que tengo predilección por este cocinero verde(especialista en verduras y frutas);al verlo me sentí como una quinciañera en un concierto de Bisbal,jaja.Es un tío super agradable y sencillo, se hizo una foto conmigo y me firmo con dedicatoria su calendario verde junto con Javi Estevez (finalista de TopChef).
Aora tocaba coger silla en el Auditorio, buf cuanta gente,pero lo conseguí. Marcos Morán aparecía en el escenario para hablarnos de los productos del mar Cantábrico, su cocina asturiana con toques modernistas, introduciendo producto asiático y plancton marino por influencias de su amigo Ángel León. Nos hizo varios platos donde el pescado era el elemento principal.Para ser sincera, no conocía a Marcos Morán pero me llevé una grata sorpresa, un tío campechano con muy buen criterio.
Para terminar llegaba lo que tanto estaba esperando: el magnifico Ángel León. Nos habló del aprovechamiento del pescado de descartes(morralla), creando los embutidos de pescado; de su inspiración en platos de carne para hacer lo mismo pero con pescado creando así su costillar de pescado por ejemplo. Por supuesto nos habló del Origen:El Plancton marino (Ángel fue el primero en introducirlo en la cocina y por lo que se dio a conocer).También nos habló de sus liofilizados marinos (ostras,erizos...), de sus nuevas investigaciones para intentar sacar azucares polisacaridos de las algas.Nos sorprendió con su Luz:unas bacterias alimentarias luminiscentes, las cuales producen un foco de luz que sin duda sorprenderán a sus comensales.IMPRESIONANTE
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