Cada vez aparecen más casos de intolerancias al gluten y sobre todo al trigo común. Mucha gente no sabe que existen muchas alternativas y que aunque no es fácil, podemos encontrar gran cantidad de alimentos sin gluten. Los cereales forman parte de nuestra alimentación desde las civilizaciones más antiguas por su elevado aporte de nutrientes. Aquí os dejo algunos de los que podemos encontrar sin gluten.
Arroz:
El más
conocido, existen muchas variedades( bomba, basmati, jazmín, arborio, carnaroli,
rojo, salvaje…). El integral es uno de mis favoritos, a diferencia de los demás
posee toda su capa externa por tanto necesita más tiempo de cocción (40-45 minutos).
Mijo:
El mijo
es muy energético,me gusta tomarlo con verduras ya sea en ensaladas o en un
salteado. Para su preparación es necesario lavarlo para luego cocerlo con el
doble de agua durante 20-25 minutos.
Trigo
sarraceno/Alforfón/Kasha:
En grano se prepara igual que el arroz común. Con su harina nos saldrán unas crepes deliciosas. Podéis mirar la receta de Paula en www.vayamos al grano.blogspot.com (febrero 2013)
Quinoa:
Realmente
es una semilla. Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser
utilizado en una gran variedad de recetas.Delicioso en ensaladas.
Amaranto:
Otro pseudo
cereal, muy parecido a la quinoa pero en diminuto. Usado por chefs como Andoni luis Aduriz (restaurante
Mugaritz).Se cocina en tan solo 7 minutos con el doble de agua.
Teff:
Muy
parecido al amaranto con la misma
cocción. Se usa más en dulces o panes.
Este cereal lo podemos consumir crudo cuando esta tierno o bien cocido. Tambien lo encontramos como diferentes tipos de harina con el que podemos elaborar la clásica polenta italiana o la tradicional empanada de millo con xoubas Gallega.
