Polenta con verduritas y huevo poché

  

Aqui teneís un plato muy sencillo de inspiración italiana. La polenta es una harina de maiz gruesa, por lo tanto este plato es totalmente apto para celiacos. Resulta muy sabroso y ligero incluso para una cena.

Ingredientes:

• 1 taza de polenta 
• 3 tazas de caldo vegetal
• 2 huevos frescos
• 50 gr. de cebolla
• 50 gr. de calabacín
• 20 gr. de pimiento verde
• un diente de ajo
• 50 gr. de salsa de tomate
• albahaca fresca
• cebollino fresco
• c.s sal
• c.s. aceite de oliva
• 20 cl.de vinagre blanco manzana/ vino blanco...

 
Preparación:

Lo más importante son las proporciones que utilizaremos de polenta y de líquido. Lo ideal es utilizar una 1 medida de polenta por 3 medidas del líquido que elijamos. Si la deseamos mas compacta hay que poner un poco menos de líquido.
 Cuando el caldo ya esté hirviendo incorporamos  la polenta en forma de lluvia y sin dejar de revolver; de otra forma se formarían grumos que estropearían el plato. Cuando adquiera una consistencia como de puré lo retiramos.
Por otro lado haremos un sofrito con el ajo ,la cebolla,el pimiento verde y por ultimo el calabacín; todo bien picadito en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal.Cuando las verduras estén bien pochadas agregamos la salsa de tomate y terminamos de cocinar.
Para hacer el huevo poché pondremos una olla con agua,sal y el vinagre.Lo ideal es que el agua esté muy caliente pero que no hierva a borbotones, cascamos el huevo y lo echamos con cuidado en el agua, dejamos cocer durante 2-3 minutos. La clara tiene que quedar cuajada pero la yema totalmente liquida.Lo sacamos con ayuda de una espumadera y lo secamos un poco con papel de cocina

Para terminar pondremos la polenta en la base del plato, las verduritas y encima el huevo poché.Añadimos unas hojas de albahaca y cebollino y un chorrito de aceite.
Y a disfrutarr!!!

Ensalada de quinoa con salmon ahumado

Parece que aquí en Galicia la lluvia nos ha dado una tregua,para ello hoy os enseñare a preparar una riquisima y refrescante ensalada. El ingrediente principal para mi aquí es la quinoa, un pseudocereal aunque poco conocido por desgracia,muy sabroso y  rico en proteinas, hierro y vitaminas.Se cultiva en sudamerica, principalmente en los Andes donde lo consumen en todos sus estados: grano,copos,harina, siropes. También os diré que aunque muchos no hayáis oído hablar de la quinoa, es muy habitual encontrarla en platos de la alta cocina, chefs como Andoni Luis Aduriz(restaurante Mugaritz) o Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna) llevan años cocinandola.

Ensalada de quinoa y salmón ahumado

Ingredientes:

• 60 gramos de quinoa real ( yo use la que viene mezcla blanca, roja y negra) 
• 40 gramos de salmón ahumado
• 30 gramos de tomate
• 15 gramos de cebolla 
• 10 gramos de mango
• 10 gramos de aguacate
• Jugo de un limón
• Jenjibre fresco
• Hojas de cilantro fresco
• Hojas de lechuga
• Dos cucharadas de Aceite de oliva Virgen extra
• Sal fina ( yo use sal del Himalaya) 

 Preparación:

Lo primero  será cocer la quinoa,ponemos en un cazo el doble de agua que de grano, cuando el agua comience a hervir, añadimos la quinoa (previamente lavada) y una pizca de sal.Poco a poco la quinoa irá absorbiendo el agua y así en unos 15 minutos la tendremos cocida. La ponemos en un colador y la enfriamos bajo un chorro de agua fría.

ingredientes

Mientras se cuece la quinoa iremos cortando el resto de ingredientes en juliana(a tiras): el salmón ahumado,el tomate,la cebolla,el mango y el aguacate.Para la vinagreta iremos ponemos en un bowl: dos cucharadas de aceite oliva, el zumo de limón,una pizca de sal, el cilantro bien picado y un poco de jenjibre fresco rallado, mezclamos bien y reservamos.
Ahora solo nos queda presentar nuestras ensaladas.En esta ocasión escogí unos vasos de copa ancha ya que me pareció que quedaban muy vistosos, pero vosotros podéis servirlo donde os apetezca. Poner la quinoa cocida en la base, encima el salmón con todas las verduritas, unas hojitas de lechuga y rociamos con la vinagreta en el último momento.

Aora recuerdo que con el tomate lo que hice fue sacarle las semillas con cuidado para ponerlas como decoración, la verdad es que son lo más sabroso del tomate, para mi essin duda  "el caviar vegetal".

Es una ensalada ideal tanto para sorpreder a tus amigos como para llevarte a modo de picnic al campo o a la playa y disfrutar del sol y el buen tiempo.

Rosquillas de anis - Entroido

En Galicia particularmente tenemos varias tadicciones, pero el entroido o carnaval se lleva la palma en variedad de dulces. Las orejas,filloas da pedra o las clásicas, las rosquillas de anís y  las flores.
Hoy os voy a contar una de mis recetas de las rosquillas de anís que por supuesto podéis hacer durante todo el año.

Rosquillas de Anís

Ingredientes

• 500 gr de harina floja, tipo repostería.
• 4 huevos
• 50 ml de leche entera
• 1 Sobre (16 gr.) de levadura química, polvo de hornear.
• Ralladura de un limón y una naranja.
• 6 cucharadas de azúcar (unos 150 gr)
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 chupito de anís (20 ml) y otro 1/2 de orujo o aguardiente gallego
• Aceite de girasol u oliva muy suave para freír las rosquillas (1 litro aproximadamente)

Preparación de la masa de las rosquillas:

1. Lavamos y rallamos la naranja y el limón, sin llegar a la parte blanca, sólo de manera superficial. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen, es decir, que se monten un poco. Añadimos la leche, el aroma de anís o anís seco, el aguardiente y las ralladuras de los cítricos, volvemos a batir todo muy bien hasta que quede integrado.
2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y volvemos a batir hasta que el aceite esté mezclado. Unimos el polvo de hornear o la levadura química con la harina de repostería (no hace falta tamizar), la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una masa que se pega pero manejable. Podemos untarnos las manos con aceite para manejar mejor la masa, pero sólo un poco, tampoco queremos añadir más aceite del necesario a la masa.
3. Preparamos una bola con la masa y la envolvemos en plástico film transparente, dejamos que repose en la nevera un par de horas.

Preparación de las rosquillas y fritura:

1. Pasado el tiempo de reposo de la masa, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de girasol y en ella vamos a freír nuestras rosquillas.
2. Untamos de aceite de oliva virgen extra la encimera y las manos, hacemos unas bolitas y hacemos un agujero en el centro ayudados de los dedos. 
3. Aora con el aceite caliente freímos las rosquillas, no pongáis muchas de cada vez ya que crecen.
4. Una vez doradaditas las escurrimos, las pasamos a un plato con papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar glass.

 

Rosquillas de Anís

Esta receta queda muy esponjosa, estoy segura que no os defraudará .

Forum gastronómico 2014 (II parte)

Llegó el ultimo día del forum,por desgracia dura muy poquito.
Llegué a puntito para ver el final de la ponencia de Jordi Roca,pastelero del Celler de Can Roca en Girona, nos habló de sus nuevos proyectos.Quieren que las comidas en el Celler de Can Roca sean todavía más impresionantes proyectando imagenes sobre las mesas con música de fondo, todo con una temática particular.También nos enseñó su creación de helado de masa madre sobre un plato con forma de pan que estaba en movimiento simulando las levaduras de la masa. Proyectó varios vídeos de sus inicios con sus hermanos en el restaurante de sus padres y algún otro muy gracioso.Sin duda decir que evidentemente el Celler de Can Roca es el mejor restaurante del mundo pero detrás de todo eso hay mucho trabajo.

Despues estuve viendo a Ricardo Sanz, chef del restaurante Kabuky en Madrid, nos enseño a preparar el pescado según la cocina japonesa.Nos recalcó la importancia de un buen cuchillo japones para el corte de pescado.Puso varios vídeos de como hacen frituras de Rodaballos baby vivos(recién sacados del acuario).Nos preparó su versión de "suquet mallorquín":Sashimi de salmonete con americana con chocolate y mejillón abierto al vapor de licor de arroz. Por supuesto una versión de "empanada de maíz gallega": parrochitas crudas,polvo de masa de maíz,sofrito,soja y sal de pimiento verde.Para terminar una inspiración en los "Atunes salados de Cadiz":Tataky de atún,finas lonchas de huevas de diferentes pescados, aceite de oliva y soja.
Como broche final para el Forum, llegaba Juan Mari Arzak con su desparpajo y sus clásicos innovados. Nos hablo de la importancia de las temporadas de los alimentos y del km0, es decir que el producto sea de la región. Nos preparó tres de sus platos estrella. El primero fue una merluza con Vizcaina y mojo coronada con una impresionante esfera crujiente hecha con ovulato. El segundo plato fue el Rape marea baja" que simulaba una playa con sus conchas, estrellitas y corales ,todo ello comestible, claro.Por ultimo y para mi el mejor ya que utilizó un producto que a mi me encanta: la algarroba.De nombre "trufa", era un brownie de algarroba,algodón de azúcar y migas de pan mojadas con limón;hacían una especie de trufa con todo esto rebozada en algarroba y por último ya en el plato mojaban con un caldo que hacia que la trufa se deshiciese.

Para terminar, decir "Forum Gastronómico nos vemos en 2015 otra vez en Coruña, gracias por todo".

P.D:Podeis buscarme en la foto,jiji.