cereales sin gluten

Cada vez aparecen más casos de intolerancias al gluten y sobre todo al trigo común. Mucha gente no sabe que existen muchas alternativas y que aunque no es fácil, podemos encontrar gran cantidad de alimentos sin gluten. Los cereales forman parte de nuestra alimentación desde las civilizaciones más antiguas por su elevado aporte de nutrientes. Aquí os dejo algunos de los que podemos encontrar sin gluten.

Arroz:

El más conocido, existen muchas variedades( bomba, basmati, jazmín, arborio, carnaroli, rojo, salvaje…). El integral es uno de mis favoritos, a diferencia de los demás posee toda su capa externa por tanto necesita más tiempo de cocción (40-45 minutos).

Mijo:

El mijo es muy energético,me gusta tomarlo con verduras ya sea en ensaladas o en un salteado. Para su preparación es necesario lavarlo para luego cocerlo con el doble de agua durante 20-25 minutos.

Trigo sarraceno/Alforfón/Kasha:

 En grano se prepara igual que el arroz común. Con su harina nos saldrán unas crepes deliciosas. Podéis mirar la receta de Paula en www.vayamos al grano.blogspot.com (febrero 2013)

Quinoa:

Realmente es una semilla. Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de recetas.Delicioso en ensaladas.

Amaranto:

Otro pseudo cereal, muy parecido a la quinoa pero en diminuto. Usado por chefs  como Andoni luis Aduriz (restaurante Mugaritz).Se cocina en tan solo 7 minutos con el doble de agua.

 Teff:

Muy parecido al amaranto con la misma 

cocción. Se usa más en dulces o panes.

Maíz: 

Este cereal lo podemos consumir crudo cuando esta tierno o bien cocido. Tambien lo encontramos como diferentes tipos de harina con el que podemos elaborar la clásica polenta italiana o la tradicional empanada de millo con xoubas Gallega.



 

Frutas y verduras de temporada

Llegado a este punto del verano en el cual la gente todavía sigue preguntando por verduras de invierno, quiero hablaros de la importancia de consumir frutas y verduras en su temporada. Lo más importante es el sabor que es mucho más autentico, por supuesto el precio la mayoría de veces se reduce y son más beneficiosos y naturales ya que van del huerto a tu tienda y no contienen adictivos químico.
Para ayudaros un poco en vuestra compra os dejo un calendario de frutas y verduras de temporada.,espero que os sea de utilidad y con ello cuidar la naturaleza.


 


 

Mermelada de ciruelas con semillas de lino

Estamos en temporada de ciruelas y yo he aprovechado que este año tuvimos muchas ciruelas en la huerta para hacer unas mermeladas.Si tenéis mucha fruta, sea cual sea podéis hacer mermeladas siguiendo las mismas pautas de esta receta.

Ingredientes:

•  1 kilo de ciruelas deshuesadas
• 800 gramos de azúcar
• 200gramos de manzana
• zumo de 1 limón
• 50 gramos de semillas de lino

Preparación:
En una olla con fondo grueso ponemos las ciruelas deshuesadas y troceadas, al igual que las manzanas,el zumo de limón y todo el azúcar. Coceremos a fuego suave hasta que vaya espesando, aproximadamente dos horas.Por último añadimos las semillas de lino y apagamos el fuego.
Por otro lado esterilizaremos entre 4-6 botes de cristal dependiendo del tamaño.Para ello los pondremos en una olla con agua y hervimos durante 5 minutos.Escurrimos con cuidado, rellenamos los frascos hasta el borde con la mermelada y cerramos. En una olla ponemos un paño en el fondo con un par de dedos de agua y colocamos los frascos, hervimos 10 minutos. retiramos con cuidado ,enroscamos bien y los ponemos boca abajo durante un rato.
Esperamos a que enfríen y los etiquetamos con los ingredientes y la fecha. Las guardamos en un lugar oscuro y seco.Estas mermeladas te duraran ente 8 meses y un año.Aunque debes controlarlas que no fermenten(si salen burbujitas desechalas de inmediato). Una ver abierto debes guardarlo en la nevera y consumir en un par de semanas.

Lubina salvaje sobre rissoto de San Simón da Costa

La lubina es uno de mis pescados preferidos así  como el queso San Simón que aporta un toque ahumado a este rissoto.Aquí os dejo esta receta  para sorprender de manera muy sencilla.

 

Ingredientes ( para 2 raciones):

• Lubina salvaje (2 piezas de ración)
• Queso San Simón da costa (una cuña)
• Arroz redondo( 160 gramos)
• Caldo de pescado
• 1 cebolla pequeña
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Primero cortaremos la cebolla finita y la rehogaremos con un chorrito de aceite de oliva, cuando la cebolla se vuelva transparente, añadiremos el arroz, salpimentaremos y rehogamos bien el arroz. A continuación añadiremos el caldo, pero a diferencia de los arroces tradicionales españoles, en el caso de los rissotos se añade poco a poco (cazo a cazo); añadimos un poco de caldo y cuando se vaya secando añadiremos otro cazo, y así sucesivamente hasta que el grano este cocido.

Mientras cocemos el arroz, rallaremos el queso y prepararemos el pescado sacando los filetes (los vagos podéis pedir al pescadero que os lo haga).

Una vez el arroz este cocido y se haya secado, añadimos el queso rallado, removemos bien y apagamos el fuego.

Por otro lado haremos los filetes de  lubina salpimentados en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.

Por último emplataremos colocando el rissoto en el plato con los filetes de lubina encima.

*Como decoración preparé un crujiente de queso en el horno, haciendo unos montoncitos de queso rallado en una bandeja sobre papel de horno y horneé durante 8 minutos a 190ºC.

Cookies integrales con mantequilla de cacahuete

 

 

La mantequilla de cacahuete es una pasta hecha con cacahuetes tostados y triturados con sal o con azúcar. En este caso yo use la marca Whole earth (orgánico), es una pasta sin azúcar añadido pero con una pizca de sal,tiene bastantes trocitos lo que hicieron que las galletas fuesen más "crunchy".El 90% de los ingredientes que use eran ecológicos así que no podían salir mal.

Ingredientes: 

-100 gramos de mantequilla de cacahuete 

-50 gramos de mantequilla

-15 gramos de aceite de lino

-100 gramos de panela

-100 gramos de harina de avena integral

-50 gramos de harina de trigo integral

-25 gramos de linaza triturada

-50 gramos de copos de avena

- 5 gramos de levadura en polvo

Preparación: 

Pomar la mantequilla normal, añadir la de cacahuete, el aceite de lino y la panela; mezclar bien. Por otro lado juntar el resto de ingredientes y juntar con la mezcla anterior. Amasar todo bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. 

Precalentar el horno a 180 grados y preparar una bandeja con papel. Haremos unas bolitas, las cuales apastáremos levemente y colocaremos en la bandeja separadas entre si unos 5 cm.Horneamos durante 15 minutos.Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.Una vez frías las puedes guardar en una lata o frasco hermético donde te aguantarán una semana igual de ricas.

Restaurante Alborada (A Coruña)

El pasado 17 de mayo fuí a cenar al Restaurante Alborada en A Coruña y me gustaría compartir con vosotros mi experiencia.

El Restaurante Alborada,cuenta con una estrella michelín y desde hace unas semanas su chef es Iván Dominguez. Que decir del Gran Iván Dominguez; su trayectoria profesional es impresionante,destaca su paso por grandes cocinas como Casa Marcelo, Retiro da Costiña y Loxe Mareiro. Hoy en día no solo es el chef del Alborada sino que es el director gastronómico de todo el grupo Alborada (Restaurante Alborada, Augamar, Alabaster(Madrid) y el catering Alterego).
Me sorprendió gratamente su cocina creativa  pero con raíces y  sin subirse a las nubes. Personalmente me pareció un chico muy humilde, me encantaron sus originales chaquetillas con esos divertidos "grafities familiares".
Vayamos al grano, la cena: el trato fue inmejorable, desde la entrada por la puerta hasta la despedida, el servicio impecable. 
Siempre que voy a un Restaurante de estas características me gusta probarlo todo, para ello pido el menú degustación , este constaba de 9 platos además de los aperitivos. 
Petiscos: 

• Crujiente de pan de maíz con semillas de lino
• Tartar de Boga
•  Tostas de fresas con anchoas
• Navaja en escabeche
• Berberechos abiertos al natural con vermut

Ensalada acidulada: 

( Hojas y verduritas frescas y crujientes aliñadas con una vinagreta con diferentes matices ácidos y especiados)
Tortello de remolacha asada, queso del cebreiro y lentejas:

(El color es impresionante y el sabor a terruño de la remolacha en combinación con el Cebreiro me encanto)
Espárragos blancos cocidos al momento con crema de almendras:

(Los espárragos estaban cocidos en su punto, la crema de ajo blanco era muy suave y el tomate seco le daba un puntazo)

Jurela asada, lechuga de mar y hierbas de la marisma:

( El sabor era espectacular, la lechuga de mar en la base,una superbaby cebollita y por supuesto la protagonista, la jurela)
Rodaballo a la sartén, caldo de cochinillo,patatita guisada y alga percebe:

(mmm, delicioso, el caldo de cochinillo le daba muchísimo sabor al rodaballo con sus patatillas, unas habitas peladas y la alga percebe en tempura.)
Tartar de vaca y huevo de perdiz
Ups no tengo foto,me fui directa a romper la yemita del huevo para mezclar con el tartar y me olvidé. He probado varios tartar de carne, pero todos ellos habían sido de ternera, he de decir que se me hizo un pelín fuerte pero a mi pareja le encantó.
Galo Celta estofado con zanahoria al comino:

(Que decir del "galo celta", potente y suave a la vez, la salsa era perfecta)
Tattin de manzana y helado de vainilla Bourbon:

(Cuando lo vi pensé:- ¿Como me voy a comer todo eso?.Pero fue dar el primer bocado y no pude parar. Los gajos de manzana eran grandes y sabrosos, el hojaldre estaba cocinado de una forma que lo hacia diferente y el helado cremoso no empalagoso.Podría decir que la mejor Tattin que he probado hasta el momento)
Piña,Tomate,Aguacate y cilantro:

(Este es de esos platos que me encantan, refrecante,texturas y sobre todo divertido.Base de piña, helado de cilantro,dados de aguacate,concasse de tomate, granizado de lima,perifollo,menta.....Yo que se, me perdí.)
Lambiscadas:

(Teja de chocolate blanco y praliné con frutos secos y sal en escamas (tamaño teja),el punto dulce para acompañar el café)
Pan casero:

(Por supuesto no me olvido del pan,elaborado a partir de masa madre con harinas del país.Estaba buenísimo,envuelto en una servilleta manteniéndose así calentito toda la cena.)

Dar las gracias a todo el equipo de Alborada y por supuesto un hasta pronto.

Brownie en cáscara de huevo

 Feliz Lunes de Pascua!!!
Decidí hacer esta receta porque me pareció algo diferente que podía resultar muy divertido.Quedaron jugosos y riquísimos.
  En estas fechas la gente derrocha comprando huevos de chocolate enormes que al final se acaban tirando.
Con los huevos que vaciéis podéis hacer una tortilla,un pudin o incluso otro pastelito.

Ingredientes(para 8 huevos):

•  8 cascaras de huevo
• 2 huevos
• 100gr de chocolate negro
• 62gr de mantequilla
• 100gr de azúcar
• 62gr de harina
• 1 y media cucharada de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Primeramente prepararemos las cascaras de huevo que serán nuestros moldes particulares. Con un objeto punzante(puntilla,sacacorchos...)pinchamos la parte inferior del huevo y con los dedos hacemos un agujero,vaciamos el huevo por aquí. Lavamos los huevos  bien y los ponemos en un bol con 1 litro de agua y 100gr de sal; los dejaremos aquí al menos media hora cubiertos de agua. Cuando los saquemos del agua los ponemos a escurrir y una vez secos los impregnamos bien de aceite por dentro.
2. Para preparar el brownie, fundimos la mantequilla con el chocolate a fuego bajo removiendo. Por otro lado batimos los huevos con el azúcar pero no demasiado, no tiene que montar.Añadimos la mantequilla y el chocolate,batimos.Agregamos la harina,el cacao y la sal y batimos unos segundos hasta integrar bien todos los ingredientes.
3. Ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos los huevos 3/4 partes.Horneamos a 180º C durante 15-20 minutos.Sacamos del horno y quitamos los restos de masa con un paño húmedo si es que se os ha salido.Es importante limpiarlos bien en caliente porque en frió es más difícil. Dejamos enfriar bien los huevos y lo servimos con el agujero abajo.
   
   
   
   
   

Podéis pintar unas caritas como hice yo o cualquier dibujo que os guste.Decorar una cajita de huevos, yo lo hice con rotuladores,pero con pinturas seguro que os quedara mucho más chulo .

Bundt cake de vainilla y canela

Muchos os preguntareis que es eso del bundt cake, pues es un bizcocho horneado en un molde de bundt (forma de corona con aristas con diferentes formas y un hueco central que permite pasar el aire caliente). Los mejores moldes son los de Nordic Ware, un poco caros si pero merece la pena.Yo lo hice con uno de estos, un prematuro regalo de cumpleaños.Gracias,me encanta.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 180 gramos de azúcar
• 220 gramos de harina de trigo blanca
• 1 sobre de levadura en polvo(tipo Royal)
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 125 gramos de aceite vegetal
• 150 gramos de leche 

Preparación:

Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos el aceite, la leche y la vainilla poco a poco, sin dejar de batir.A continuación añadimos la harina con la levadura y la canela previamente tamizadas y mezclamos con suavidad.
Engrasamos el molde de bundt y rellenamos con la masa. Horneamos a 175º durante 45-50 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Es un bizcocho muy esponjoso que podréis tomar en cualquier momento,tanto para desayuno,merienda... como a modo de postre con unos frutos rojos o incluso una crema de limón por ejemplo.

Pasta fresca de remolacha y espelta integral

La espelta, también conocida como escanda, es un tipo de trigo antiguo que provoca menos intolerancias que el trigo común porque ha sufrido menos variaciones genéticas a lo largo del tiempo. A pesar de ser una harina floja, se puede usar perfectamente para hacer masas de pan y pizzas. Y por supuesto para hacer tus  bizcochos más saludables. Yo prefiero la integral, ya que tiene un sabor mucho mas autentico y conserva todos sus nutrientes.

La pasta fresca es uno de mis platos preferidos, además es muy fácil. Con esta receta prepare unas mezzalunas rellenas de cebolla caramelizada y queso de cabra. Pero podéis rellenarlas de verduras, de carne, de marisco...

Ingredientes:

• 150 gramos de harina de espelta integral
• 90 gramos de remolacha cocida
• 20 mililitros de agua
• pizca de sal

Preparación: 

• Triturar la remolacha con 20 mililitros de agua, mejor si es la de cocer la remolacha.

 

• Hacer un volcán con la harina y poner en el centro el puré y la sal.
• Amasar todo bien,envolver con un plástico y reservar 30 minutos a temperatura ambiente.

 

• Echar harina en una superficie, estirar la masa y cortar (tallarines,raviolis,mezzaluna.... ).

• Rellenar al gusto.
• Cocer durante 2-3 minutos. 

 
 

Polenta con verduritas y huevo poché

  

Aqui teneís un plato muy sencillo de inspiración italiana. La polenta es una harina de maiz gruesa, por lo tanto este plato es totalmente apto para celiacos. Resulta muy sabroso y ligero incluso para una cena.

Ingredientes:

• 1 taza de polenta 
• 3 tazas de caldo vegetal
• 2 huevos frescos
• 50 gr. de cebolla
• 50 gr. de calabacín
• 20 gr. de pimiento verde
• un diente de ajo
• 50 gr. de salsa de tomate
• albahaca fresca
• cebollino fresco
• c.s sal
• c.s. aceite de oliva
• 20 cl.de vinagre blanco manzana/ vino blanco...

 
Preparación:

Lo más importante son las proporciones que utilizaremos de polenta y de líquido. Lo ideal es utilizar una 1 medida de polenta por 3 medidas del líquido que elijamos. Si la deseamos mas compacta hay que poner un poco menos de líquido.
 Cuando el caldo ya esté hirviendo incorporamos  la polenta en forma de lluvia y sin dejar de revolver; de otra forma se formarían grumos que estropearían el plato. Cuando adquiera una consistencia como de puré lo retiramos.
Por otro lado haremos un sofrito con el ajo ,la cebolla,el pimiento verde y por ultimo el calabacín; todo bien picadito en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal.Cuando las verduras estén bien pochadas agregamos la salsa de tomate y terminamos de cocinar.
Para hacer el huevo poché pondremos una olla con agua,sal y el vinagre.Lo ideal es que el agua esté muy caliente pero que no hierva a borbotones, cascamos el huevo y lo echamos con cuidado en el agua, dejamos cocer durante 2-3 minutos. La clara tiene que quedar cuajada pero la yema totalmente liquida.Lo sacamos con ayuda de una espumadera y lo secamos un poco con papel de cocina

Para terminar pondremos la polenta en la base del plato, las verduritas y encima el huevo poché.Añadimos unas hojas de albahaca y cebollino y un chorrito de aceite.
Y a disfrutarr!!!

Ensalada de quinoa con salmon ahumado

Parece que aquí en Galicia la lluvia nos ha dado una tregua,para ello hoy os enseñare a preparar una riquisima y refrescante ensalada. El ingrediente principal para mi aquí es la quinoa, un pseudocereal aunque poco conocido por desgracia,muy sabroso y  rico en proteinas, hierro y vitaminas.Se cultiva en sudamerica, principalmente en los Andes donde lo consumen en todos sus estados: grano,copos,harina, siropes. También os diré que aunque muchos no hayáis oído hablar de la quinoa, es muy habitual encontrarla en platos de la alta cocina, chefs como Andoni Luis Aduriz(restaurante Mugaritz) o Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna) llevan años cocinandola.

Ensalada de quinoa y salmón ahumado

Ingredientes:

• 60 gramos de quinoa real ( yo use la que viene mezcla blanca, roja y negra) 
• 40 gramos de salmón ahumado
• 30 gramos de tomate
• 15 gramos de cebolla 
• 10 gramos de mango
• 10 gramos de aguacate
• Jugo de un limón
• Jenjibre fresco
• Hojas de cilantro fresco
• Hojas de lechuga
• Dos cucharadas de Aceite de oliva Virgen extra
• Sal fina ( yo use sal del Himalaya) 

 Preparación:

Lo primero  será cocer la quinoa,ponemos en un cazo el doble de agua que de grano, cuando el agua comience a hervir, añadimos la quinoa (previamente lavada) y una pizca de sal.Poco a poco la quinoa irá absorbiendo el agua y así en unos 15 minutos la tendremos cocida. La ponemos en un colador y la enfriamos bajo un chorro de agua fría.

ingredientes

Mientras se cuece la quinoa iremos cortando el resto de ingredientes en juliana(a tiras): el salmón ahumado,el tomate,la cebolla,el mango y el aguacate.Para la vinagreta iremos ponemos en un bowl: dos cucharadas de aceite oliva, el zumo de limón,una pizca de sal, el cilantro bien picado y un poco de jenjibre fresco rallado, mezclamos bien y reservamos.
Ahora solo nos queda presentar nuestras ensaladas.En esta ocasión escogí unos vasos de copa ancha ya que me pareció que quedaban muy vistosos, pero vosotros podéis servirlo donde os apetezca. Poner la quinoa cocida en la base, encima el salmón con todas las verduritas, unas hojitas de lechuga y rociamos con la vinagreta en el último momento.

Aora recuerdo que con el tomate lo que hice fue sacarle las semillas con cuidado para ponerlas como decoración, la verdad es que son lo más sabroso del tomate, para mi essin duda  "el caviar vegetal".

Es una ensalada ideal tanto para sorpreder a tus amigos como para llevarte a modo de picnic al campo o a la playa y disfrutar del sol y el buen tiempo.